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La boulette d’Avesnes, un trésor fromager d’environ 180 grammes, est un délice à base de lait de vache à pâte molle et à croûte lavée. Fabriquée avec soin, elle fusionne des débris de maroilles blanc frais et de maroilles « déclassé » de la filière commerciale, respectant ainsi les normes de l’AOC maroilles. Que ce soit à base de lait cru ou pasteurisé, ce fromage conique est façonné manuellement, parfois enrichi de persil, d’estragon et de clous de girofle.
La boulette d’Avesnes peut surprendre avec ses variations visuelles et gustatives. Elle peut être recouverte de paprika ou de roucou, lui conférant une teinte rouge brun et un goût légèrement relevé et âcre. Dans sa version fermière, elle bénéficie d’un lavage à la bière pendant son affinage, ajoutant une touche distinctive à son profil de saveur.
Cependant, en raison de l’absence de protection d’appellation et de cahier des charges, les boulettes d’Avesnes existent dans diverses formes, qualités, saveurs et lieux de production. Que ce soit dans des versions fermières, laitières ou industrielles, la diversité règne, offrant une expérience fromagère unique à chaque dégustation. Une variété qui reflète la richesse et la créativité des traditions fromagères locales. Et bien sûr, une confrérie du maroilles et de la boulette d’Avesnes veille sur ces trésors gastronomiques.
