Maroilles fermier

Le Maroilles, ce fromage à pâte molle et à croûte lavée, a une histoire qui remonte au Xe siècle, lorsque qu’un moine de l’Abbaye de Maroilles le créa. Aujourd’hui, il est considéré comme le roi des fromages du Nord et est réputé comme le plus fin des fromages forts. Fabriqué en Thiérache, une zone d’Appellation d’Origine Contrôlée (AOC) depuis 1976, à cheval sur les départements du Nord et de l’Aisne, le Maroilles est le fruit d’une tradition fromagère ancrée dans cette région.

La fabrication du Maroilles se déroule dans une cave humide, où il affine pendant 3 à 5 semaines selon le format. Au cours de cette période, le fromage est brossé et lavé à l’eau salée, une étape cruciale qui conditionne sa qualité. C’est ce processus qui lui confère sa magnifique couleur orangée naturelle, sa saveur originale et ses arômes spécifiques. Le Maroilles a une forme carrée de 13 cm de côté et 6 cm d’épaisseur. Il s’agit d’un fromage au lait cru de vache à pâte molle et à croûte lavée.

Recevant l’Appellation d’Origine Protégée (AOP) en 1996, le Maroilles bénéficie ainsi de la garantie du respect scrupuleux des méthodes de fabrication traditionnelles. Une véritable déclaration d’amour à la tradition et au terroir du Nord.