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La Mozzarella di Bufala Campana est un fromage à pâte filée, originaire de la région de Campanie en Italie, notamment des provinces de Caserte et de Salerne, au sud de Rome, ainsi que partiellement des Pouilles et du Molise. Fabriquée à partir de lait de bufflonnes, elle bénéficie d’une Appellation d’Origine Protégée (AOP) depuis le 21 juin 1996 dans l’Union européenne. Le nom « mozzarella » vient de l’opération de mozzatura, qui consiste à séparer le caillé en petites boules.
