Le Chevrotin est un fromage fermier au lait cru et entier de chèvre, caractérisé par sa pâte pressée non cuite et sa croûte lavée. Sa zone de production s’étend sur plusieurs communes des départements de la Haute-Savoie et de la Savoie, dans la région Auvergne-Rhône-Alpes.
Reconnu par une Appellation d’Origine Contrôlée (AOC) depuis 2002 et une Appellation d’Origine Protégée (AOP) depuis 2005, le Chevrotin présente un cylindre plat, avec un diamètre variant entre 9 et 12 centimètres et une hauteur de 3 à 4,5 centimètres. Son poids oscille entre 250 et 350 grammes.
Sa croûte, fine et légèrement rosée, est lavée et recouverte d’un fin duvet blanc, pouvant présenter différentes teintes selon les saisons et l’alimentation des chèvres, allant du blanc crémeux au jaune or.
La pâte du Chevrotin, de couleur crème, est lisse, souple et peut comporter quelques ouvertures. Sa texture varie en fonction de la saison : plus ferme au printemps au début de la lactation des chèvres, et plus souple à l’automne en fin de lactation.
Au niveau des arômes, le Chevrotin dégage une odeur typique de cave. En bouche, il offre une texture onctueuse avec un goût franc et fin, marqué par la typicité caprine et une légère pointe de piquant. En tant que fromage fermier élaboré à partir de lait cru et entier, ses saveurs peuvent présenter des variations subtiles d’une ferme à l’autre, reflétant ainsi le terroir et le savoir-faire des producteurs.
