Plage de prix : 8,00€ à 18,00€
Le Cantal, également connu sous le nom de Fourme de Cantal, incarne l’essence même du fromage français, enraciné dans le Massif central. Fabriqué à partir de lait cru de vache ou pasteurisé, il bénéficie d’une appellation d’origine préservée par une AOC en France et une AOP au niveau européen, témoignant de sa qualité exceptionnelle. La confection d’une fourme de 40 kg requiert 400 litres de lait, et son nom est un hommage au massif qui lui donne vie.
Le processus de fabrication commence par la transformation du lait en tomme de Cantal, une fois caillé et pressé. Cette tome est ensuite brisée, salée, mise en moule et à nouveau pressée pour créer les célèbres fourmes de Cantal. La tome fraîche, quant à elle, peut être utilisée pour préparer la délicieuse truffade.
La période optimale de dégustation s’étend de mai à janvier, offrant une fenêtre privilégiée pour savourer pleinement les saveurs riches de ce fromage emblématique.
Le Cantal tisse son histoire depuis 1298, portant fièrement son nom. Autrefois produit dans des burons avec le lait des vaches de Salers, qui étaient conduites en estive autour du Plomb du Cantal chaque printemps, il porte en lui les siècles de tradition et de savoir-faire fromager. Son territoire de production s’étend à travers le département du Cantal, débordant sur des communes de l’Aveyron, du Puy-de-Dôme, de la Corrèze, et de la Haute-Loire. Une histoire riche et un goût inimitable qui transcendent les frontières du temps et des régions.
