Comté

Le Comté AOP,

un joyau du fromage, se définit en quelques mots captivants. Élaboré à partir de lait cru et à pâte pressée cuite, ce délice emblématique a son terroir dans le Massif du Jura, une région de moyenne montagne qui s’étend sur le Doubs, le Jura, l’Ain et quelques communes de Saône-et-Loire.

Les vaches de races Montbéliarde et Simmental françaises sont les seules autorisées à fournir le lait pour le Comté, garantissant ainsi la qualité et l’authenticité du fromage. Chaque jour, environ 140 fromageries de village, également appelées « fruitières », réalisent artisanalement le processus de fabrication du Comté.

Mais le secret de cette merveille réside dans le temps. Chaque meule de Comté doit passer au minimum 4 mois en cave d’affinage avant de ravir les papilles des gourmands. Certaines meules choisissent même de séjourner 12, 18, 24 mois, voire plus, dans les caves, car prendre du goût, comme toute bonne chose, demande du temps. Ainsi, le Comté AOP offre une expérience fromagère unique, résultat de l’harmonie entre le terroir, le savoir-faire artisanal et la patience dans l’affinage.