La tradition auvergnate recommande de déguster ce fromage après la messe de minuit, notamment dans la célèbre « Soupe de Noël ». Il s’apprécie également en gratin ! Sa croûte fine, légèrement boutonnée, arbore un blanc gris. La pâte, d’une couleur ivoire et d’une texture souple, offre des saveurs douces et acidulées. En automne, le retour des pluies favorise la croissance d’une herbe particulièrement grasse, donnant ainsi un lait très riche pour ce fromage fondant. Découvrez cette spécialité auvergnate, parfaite pour les festivités de Noël et les plaisirs culinaires tout au long de l’année.
