Salers AOP

Le Salers AOP, un fromage fermier d’exception, plonge ses racines dans une tradition fromagère authentique. Fabriqué exclusivement avec du lait cru et entier de vache, dans une gerle en bois, il incarne l’essence même du terroir.

Arborant une croûte sèche, épaisse et fleurie, ce fromage à pâte ferme, pressée et non cuite, révèle toute sa richesse avec une teneur en matières grasses de 44%. Son identification est assurée par une plaque rouge et une empreinte gravée en creux, témoignant de son authenticité.

L’histoire du Salers AOP remonte aux temps où les troupeaux montaient en estive au printemps. Les buronniers, vivant dans des bâtisses isolées appelées burons, consacraient leurs journées à la traite et à la fabrication du Salers. Le vacher jouait un rôle central dans cette petite société isolée, partageant le buron avec le troupeau du printemps à l’automne.

Aujourd’hui, l’esprit persiste, et durant la belle saison, les troupeaux continuent de profiter des pâturages riches et diversifiés des monts du Cantal. Les terrains volcaniques fournissent une herbe grasse et abondante, conférant au Salers son caractère distinctif. La période de fabrication s’étend du 15 avril au 15 novembre, coïncidant avec la mise à l’herbe des vaches dans les prés, une véritable célébration de la nature et de la tradition fromagère.