Le fromage Taleggio tient son nom de la vallée de Taleggio, située au nord de Bergame. Cet illustre fromage au lait de vache remonte au Xe siècle, et son affinage débutait dans les grottes naturelles de la Valsassina, une vallée alpine des Alpes Lombardes. Au fil du temps, sa production s’est étendue aux régions avoisinantes. En 1996, le Taleggio a obtenu le label DOP, équivalent italien de notre label AOP, marquant une étape clé. Depuis lors, la récolte de lait, la production, l’affinage et le conditionnement du Taleggio sont rigoureusement contrôlés et doivent se dérouler exclusivement dans certaines provinces d’Italie, dont Bergame, Brescia, Côme, Crémone, Lecco, Lodi, Milan, Pavie, Novare et Trévise.
Le Taleggio, arborant une forme carrée et pesant entre 1,8 et 2 kilogrammes, présente une odeur herbacée mais persistante de fruit fermenté, de foin et de fleurs des montagnes, qui se doit d’être assez prononcée. Son affinage, réalisé dans des caves fraîches et humides, s’étend sur un à deux mois. La croûte distinctive de couleur rose orangé apporte une touche visuelle caractéristique à ce fromage italien emblématique. La renommée du Taleggio ne cesse de croître, et sa dénomination d’origine protégée garantit la préservation de son héritage et de ses qualités uniques.
